Nützliches über Maschinen und Kaffee

Zubehör: Acaia Orion

Fri, 01 Feb 2019 15:05:32 GMT

Acaia Orion: Ein Ding das die Welt (nicht) braucht?

Seit kurzem steht oben genanntes Gerät bei uns auf der Kaffeebar, aber was ist das eigentlich? Dieses Ding das aussieht wie die Miniaturausgabe des Raumschiff Enterprise. Dazu erst mal ein paar Videos des Herstellers Acaia:

Zusammenfassend ist die ACAIA ORION also eine Hochpräzisionswaage, die mit einer Dosiereinheit ergänzt wurde. Das heißt also, man schüttet Kaffeebohnen in den Bohnenbehälter, stellt den gewünschten Modus ein, stellt die gewünschte Menge ein und erhält diese als Ergebnis innerhalb kürzester Zeit. Es gibt, wie bereits in den Videos vorgestellt, drei Modi:

Manueller Dosier-Modus (on-demand dosing): Hierbei wird eine spezifische Ausgabemenge bspw. 18g eingestellt und das System fängt an zu arbeiten wenn man den Dosier-Knopf betätigt.

Automatischer Dosiermodus (batch dosing): Hierbei wird ebenfalls eine spezifische Ausgabemenge eingestellt und das System fängt automatisch an zu arbeiten sobald ein Gefäß auf der Wiegefläche steht.

Waagen Modus (coffee bagging): In diesem Modus funktioniert die ACAIA ORION manuell wie eine professionelle Industriewaage mit größeren Mengen.

Innerhalb des Geräts befindet sich eine Transportschnecke, diese wird durch einen Elektromotor angetrieben und befördert die Bohnen Richtung Auswurf, bis die erforderliche Menge erreicht ist. Durch erneuten Druck auf die Dosier-Taste kann man manuell einzelne Bohnen nachdosieren. Je öfter die Waage mit derselben Bohne benutzt wird, desto genauer wird die Ausgabemenge, da die installierte Software selbstlernend ist. Bei Bohnenwechsel sind die Ergebnisse ein bis zwei Mal etwas ungenauer, variieren aber selten mehr als +-0,2g.

So eine Dosiereinheit macht in Cafés durchaus Sinn in denen man mit Single-Dose-Mühlen wie beispielsweise der EK43 arbeitet, um die Geschwindigkeit des Workflows bei der Espressozubereitung zu erhöhen, da das Abwiegen einzelner Portionen entfällt. Bei großem Andrang an der Kaffeebar würde dieses Gerät in kürzester Zeit also zu Baristas Liebling mutieren. Da ich schon selbst über einen längeren Zeitraum in einem solchen Café gearbeitet habe und wir bei großem Kundenandrang oftmals alle Hände zu tun hatten, wäre die Anschaffung der ACAIA ORION eine durchaus gern gesehene Maßnahme gewesen.

Wer könnte dieses Gerät aber zu Hause verwenden und dann noch einigermaßen sinnvoll? Vor allem bei dem aufgerufenen Preis von 1.000€?

Wir sind zu Hause ausgesprochener Fan von Single-Dose-Mühlen. Begründet durch die Eigenschaften, dass dieses Mühlenkonzept den ständigen Wechsel der Kaffeesorte bei nicht vorhandenem Totraum erlaubt. Meistens jedoch trinken wir morgens unseren Cappuccino der aus unserer Standardbohne zubereitet wurde. Wir nutzen eine HGone 2014 für dunkle und mittlere Bohnen sowie eine Mahlkönig EK43s by Titus Grinding für die hellen Röstungen. Das heißt morgens werden kurz hintereinander drei Cappuccini zubereitet. Bisher haben wir die Portionen mit der Feinwaage stets einzeln gewogen, was enorm Zeit raubt und nervt, wenn man auf dem Weg zur Arbeit ist. Schwierig wurde es immer dann, wenn Gäste im Haus waren, die natürlich alle einen Cappuccino trinken wollen. Bisher war die Lösung der parallele Betrieb einer herkömmlichen Espressomühle mit Hopper.

Versuch einer Rechtfertigung der ACAIA ORION für den Privathaushalt:

Die Anschaffungskosten einer Zweitmühle für etwaige Gäste liegt oftmals bei der Hälfte des regulären Anschaffungspreises der ACAIA ORION. Hier soll ja auch nicht gerade die günstigste, sondern auch eine halbwegs vernünftige Mühle her, die den Gästen einigermaßen die Potentiale der sicherlich teuren Espressomaschine näherbringen kann.

Der Kauf einer Dosiereinheit für Singe-Dose Mühlen bspw. EK43 oder Versalab M3 kostet unter Umständen mehr als die ACAIA ORION selbst und kann bei Betrieb einer Zweitmühle nicht verwendet, sondern muss für jede Mühle separat beschafft werden. Der parallele Betrieb zweier Mühlenkonzepte wie bspw. Kegel- und Scheibenmahlwerk macht durchaus Sinn, wenn man auch mal zwischen dunklen und hellen Röstungen wechselt.

Man könnte nur eine herkömmliche Espressomühle mit Hopper verwenden. Dies scheidet für uns persönlich aber aus, da dies Mühlenkonzept nicht die Vorteile von Single-Dose-Mühlen aufweist und wir keinen Kaffee durch morgendliches Ausmahlen des Totraums verschwenden wollen.

Für uns und unsere persönlichen Anforderungen hat sich die Anschaffung der ACAIA ORION gelohnt. Die Bedienung dieses Geräts macht richtig Spaß und wir freuen uns, wenn sich mal wieder Gäste angekündigt haben. Dadurch, dass die ORION einen integrierten Akku und ein, unserer Meinung nach, gelungenes Design hat, ist sie eine echte Bereicherung auf der Kaffeebar.

Der hohe Preis ist sicherlich schwer zu rechtfertigen aber mit ein bisschen Glück kann man sie, begünstigt durch das momentan schwache britische Pfund, für unter 650€ bekommen. Man braucht auch keine Angst vor Inkompatibilitäten haben, denn im Lieferumfang ist ein Netzteil mit allerhand Adaptern die nahezu weltweit funktionieren, also auch in Deutschland.

Dies alles sehen wir gedeckelt unter folgendem Aspekt:

Ein Hobby ist, ein fragwürdiges Ziel meist unter hohem finanziellen Aufwand erreichen zu wollen, dessen Sinn für Außenstehende nicht, oder nur schwer zu erkennen ist. Was bringt es? Freude! Und Freude ist UNBEZAHLBAR.

Nachtrag vom 10.02.2019
Das Gefäß in das die Bohnen dosiert werden, sollte eine gewisse Höhe und Breite aufweisen, da die Bohnen mit enormer Geschwindigkeit von der Transportschnecke zum Ausgang befördert werden und so bei einem falsch gewählten Gefäß einiges an Material daneben gehen kann. Der kleine Dosierbecher der hgOne war mit dem Output ganz klar überfordert, so dass hier eine andere Lösung gefunden werden musste.

Vergleich: La Marzocco GS3 MP, GS3 AV, Linea Mini Standard, Linea Mini EP

Sat, 20 Oct 2018 08:35:54 GMT

In diesem Beitrag teilen wir die Erfahrungen mit verschiedenen Maschinen des Herstellers La Marzocco mit euch und versuchen einen subjektiven Vergleich, der auf unseren persönlichen Anforderungen basiert.

Dieses Mal wollen wir unsere persönlichen Erfahrungen zu den oben genannten Maschinen des Herstellers La Marzocco mit euch teilen. Die verschiedenen Maschinen waren oder sind derzeit noch in unserem Besitz und wir haben an jeder in einem Zeitraum von 2016 bis heute eine Menge Espressi hergestellt. Bevor wir mit dem Verkauf von Espressomaschinen begannen haben wir anderthalb Jahre in einer Rösterei gearbeitet, so das wir wissen, wie die von uns verwendeten Bohnen schmecken müssen, um das optimale Ergebnis in der Tasse zu erreichen. Hierzu stand uns eine dreigruppige LM Strada EP zur Verfügung. In der Kaffeeszene bewegen wir uns in Gänze seit sieben Jahren und der Fokus lag dabei stets auf Espressomaschinen, diese haben uns von Anfang an fasziniert.

Mit dem folgenden Erfahrungsbericht möchten wir uns nur auf die Unterschiede zwischen den Espressomaschinen fokussieren, technische Daten bzw. Dinge die sowieso schon jeder über die Maschinen weiß tauchen hier nicht auf. Die gemachten Erfahrungen sind auch rein subjektiv und sind keinesfalls der Weisheit letztes Ende. Die Erkenntnisse könnten dem ein oder anderen Interessenten jedoch eine kleine Hilfestellung bei der Auswahl der zukünftigen Espressomaschine sein. Alle Maschinen die in diesem Beitrag vorkommen sind in der Lage beste Ergebnisse zu erzielen, sie unterscheiden sich nur in Nuancen vom Ergebnis in der Tasse. Für dunkle Röstungen wurde eine 2014 HG one Handmühle und für mittlere bis helle Röstungen eine EK43s von Titus Grinding genutzt.

La Marzocco GS3 MP

Die GS3 MP stand bei uns fast zwei Jahre in der Küche und wurde auch auf das ein oder andere Event im Rahmen unserer Tätigkeit in einer Rösterei mitgenommen. Wir waren mir den Ergebnissen stets sehr zufrieden. „Die Maschine holt noch aus jedem Kaffee etwas raus“, war der Satz der uns in Bezug auf diese Maschine im Gedächtnis geblieben ist. In der Brühgruppe befindet sich ein konisches Ventil, mit dem mechanisch Einfluss auf den Brühdruck während des Bezugs genommen werden kann in dem man die Position des auf der Brühgruppe verbauten „Paddles“ verändert. Der Bereich in dem dieser Einfluss genommen werden kann ist allerdings sehr klein, so dass es ein wenig Übung erfordert bis man weiß bei welcher Position des Paddles welcher Brühdruck anliegt.

Dazu der Hersteller:

„Dieses konische Ventilsystem erlaubt die progressive Kontrolle von Wasserfluss und Druck durch eine interne Öffnung, bevor der volle Brühdruck angelegt wird. Das neue konische Paddle- Ventil kontrolliert die Preinfusion, während die Rotationspumpe mit vollem Druck läuft. Dieses dynamische System erlaubt es dem Barista, Channeling zu reduzieren und führt zu einer gleichmäßigeren Extraktion.“

Dieses Konzept nimmt keinen Einfluss auf den Pumpendruck, die Pumpe läuft mit voller Leistung, sondern auf die Durchflussrate des Wassers. Das überschüssige Wasser wird in die Abtropfschale abgeleitet. Wenn man also mit einer langen Preinfusionsphase arbeitet, landet sehr viel Wasser aus dem Tank ungenutzt in der Abtropfschale. Mit ein bisschen Übung sind hier jedoch sehr gute Ergebnisse möglich.

Für uns ergeben sich hieraus zwei kleine Kritikpunkte an der GS3 MP

Solange das konische Ventil nicht geöffnet ist (Stellung „Full preassure“ des Paddles Abb.2) landet sehr viel Wasser in der Abtropfschale. Bei uns war ein kompletter Tank im Extremfall nach vier bis fünf Espressi leer.
Die Reproduzierbarkeit einzelner Brühdrücke bspw. 3 Bar fiel uns wegen des kleinen Reaktionsbereichs des Paddles nicht immer leicht, so dass es sehr schwierig war eine gewisse Konstanz der Ergebnisse in der Tasse zu erreichen. Die Ergebnisse waren aber stets immer sehr gut nur eben anders.

La Marzocco Linea Mini (Standard)

Irgendwann musste die GS3 MP gehen und eine Linea Mini zog ein. Der Beweggrund hierfür war ursprünglich tatsächlich mit einer Maschine einfach nur guten Kaffee zu zubereiten, ohne die ganzen Features der GS3. Bei der Linea Mini kommt weniger Elektronik zum Einsatz, sie ist eigentlich auf das Wesentliche reduziert. Die verbauten „Barista Lights“ sind allerdings ein nettes Feature, das die GS3 nicht hat und das wir heute auch nicht mehr missen wollten. Das verbaute Paddle dient nur zum Starten und zum Beenden des Brühvorgangs. Beim Starten des Bezugs wird der Kaffee mit etwas Wasser benetzt und eine Sekunde später fängt die Pumpe mit voller Leistung an zu laufen. Dies ist die Art Preinfusion zu der die Maschine in der Lage ist. Jetzt gibt es im Netz viele Diskussionen, ob diese Maßnahme ausreichend ist und die Ergebnisse in der Tasse besser werden würden, wenn die Maschine, auf welche Art auch immer, eine variable Preinfusion zulassen würde. Wir haben persönlich die Erfahrung gemacht, dass die Linea Mini wenige Fehler im Workflow verzeiht. Man muss mit hoher Präzision vorgehen, um dieser Maschine beste Ergebnisse zu entlocken. Dies galt für uns aber auch nur für dunkle, eher anspruchslose Bohnen und Röstungen. Bei mittleren und hellen Röstungen lagen die Ergebnisse stets unterhalb derer der GS3 MP. Als Zweitmaschine stand bei und noch eine Dualboiler Espressomaschine mit PID und E61 Brühgruppe (Profitec Pro600) und die Ergebnisse waren bei manchen Bohnen für uns oftmals „runder“, wobei dies auch nur unseren persönlichen Geschmack widerspiegelt. Klar, sowas hört keiner gerne der eine Linea Mini besitzt aber insgesamt würden wir hier, auf die gesamte Bandbreite von hellen und dunklen Bohnen eine Maschine mit E61 Brühgruppe bevorzugen. Jedoch ahnten wir zu diesem Zeitpunkt woran dies liegen könnte und suchten eine Lösung. Der Ansatz: Die Linea Mini mit ihren vergleichsweise kleinen Boilern mit der Funktionalität einer GS3 MP oder gar einer Strada EP auszustatten.

La Marzocco GS3 AV

Innerhalb kurzer Zeit war jemand gefunden, der dieses Projekt für uns realisieren konnte und bereits Erfahrung mit diesem Umbau hatte. Zwischenzeitlich musste für die Umbauzeit eine Maschine her, die wir noch nicht in den Händen hatten aber auch beste Ergebnisse in der Tasse versprach. Es wurde also wieder eine LM GS3 aber diesmal in der AV Variante. AV bedeutet in diesem Kontext, automatic version, dies bedeutet, dass diese Maschine kein Paddle auf der Brühgruppe besitzt und Dinge wie die Dauer der Preinfusion und die Durchlaufmenge programmiert werden können und der Bezug über eine Tastatur gestartet wird, die sich an der Gehäusevorderseite befindet. Die Preinfusion wird bei dieser Maschine nachfolgendem Schema realisiert: Die Pumpe fängt an mit voller Leistung eine einstellbare Zeit zu laufen, nach dieser Zeit wird die Pumpe eine weitere einstellbare Zeitspanne bei vollem anliegenden Druck gestoppt und dem Mahlgut Zeit zum Quellen gegeben, nach Ablauf dieser Zeit fängt die Pumpe wieder an zu arbeiten und die Bezugszeit läuft weiter, bis die gewünschte Menge an Espresso erreicht ist.

Mit dieser Maschine ist also ein Lineares Druckprofil möglich, die Pumpe läuft stets mit dem maximalen Brühdruck, der durch den Mahlgrad des Mahlgutes und/oder den Bypass an der Rotationspumpe und/oder der Einstellung des Expansionsventils vorgegeben wird.

Die Ergebnisse waren mit etwas Feintuning an den Variablen der Preinfusion durchaus wieder auf Niveau der GS3 MP und hatten geschmacklich eine erfreulich hohe Konstanz. Jedoch musste bei dem bei uns sehr häufigen Bohnenwechsel immer sehr viel an der Maschine programmiert werden bis sich absolute Zufriedenheit mit den Ergebnissen einstellte. Dies ging uns, wir haben immer mindestens fünf verschiedene Röstungen im Schrank, immer mehr auf die Nerven. Wenn man also stets seine Standardbohne im Hopper hat und morgens mit einem Knopfdruck stets einen sehr guten Espresso trinken möchte, dann ist die GS3 AV sehr zu empfehlen, für helle und für dunkle Röstungen.

Linea Mini EP

Nach sechs Wochen haben wir dann unsere umgebaute Linea Mini EP abholen können. EP bedeutet in diesem Kontext Electronic Paddle und ist von der Funktionsweise an die der La Marzocco Strada EP angelehnt. Die Maschine hat eine stufenlos regelbare Getriebepumpe und Elektronik, die die jeweilige Position des Paddles erfasst, bekommen. Jetzt ist mit dem Paddle der Linea Mini die stufenlose Regelung der Pumpe möglich. Der Funktionsbereich ist recht groß, so dass man schnell lernt welcher Brühdruck bei welcher Stellung des Paddles anliegt. Zudem ist die neue Pumpe in allen Betriebsbereichen und vor allem bei der Kesselbefüllung wesentlich leiser als die vormals verbaute Standard-Rotationspumpe. Lediglich ein zweiter Netzstecker deutet auf den Umbau hin, die Pumpe hat also einen eigenen Energieversorgungskreislauf bekommen. Diese Maßnahme sorgt dafür, dass tiefere Eingriffe in die bestehende Elektronik der Espressomaschine vermieden wurden und der Umbau komplett rückgängig gemacht werden kann. Die Maschine bietet jetzt aber die Möglichkeit freien Einfluss auf die Dauer der Preinfusion und den gesamten Brühdruckverlauf zu nehmen. Dabei wird kein Wasser verschwendet, es liegt der Brühdruck an, den die Pumpe mit der gewünschten Drehzahl erzeugt. Theoretisch also 10 Sekunden Preinfusion bei 3 bar, hoch auf neun bar und zum Ende wieder runter auf 6 bzw. 3 bar, wie man möchte. Damit ist man unserer Meinung nach in der Lage die Brühdruck-Profile verschiedener Espressomaschinen(-konzepte) wie bspw. das einer Handhebelmaschine zu simulieren. Auf die Funktionalität, Brühdruckprofile zu speichern haben wir verzichtet, da wir dieses Feature auch bei der Strada EP nie genutzt haben, weil es einfach zu viel Spaß macht die volle Kontrolle über den Espressobezug zu haben.

Nach kurzer Eingewöhnungszeit sind mit dieser Maschine in dieser Ausbaustufe sind unserer Erfahrung nach Ergebnisse auf Niveau einer Strada EP möglich. Wenn man sich mit den verwendeten Kaffees auskennt stellen sich schnell optimale Ergebnisse ein. Die Konstanz dieser Ergebnisse ist unseres Erachtens nach höher als bei der GS3 MP, da, wie bereits geschrieben der Funktionsbereich des Paddles größer ist. Sogar Shots die durch ewige Preinfusion insgesamt 50 Sekunden laufen sind immer noch oder gerade deswegen (?) von höchster Qualität und vom Geschmack her außerordentlich gut.

Das folgende Video zeigt einen Espresso Shot aus der modifizierten Maschine, achtet hierbei auf die Brühdruckanzeige rechts und auf das Geräusch der Pumpe.

Fazit:

Für unsere Anforderungen ist bisher die umgebaute Linea Mini die beste Maschine die wir je in den Fingern hatten. Die Boiler der GS3 MP und AV waren uns im Nachhinein zu überdimensioniert für einen Privathaushalt. Mit der Menge an Wasser das ungenutzt in der Abtropfschale landete konnten wir uns nie richtig anfreunden und der Funktionsbereich des mechanischen Paddles war uns zu klein. Die Ergebnisse in der Tasse der Linea Mini in der Standardkonfiguration, bei der das verbaute Paddle nur in gewisser Weise ein Ein/Ausschalter ist, stellten und nicht wirklich zufrieden, nicht in dieser Preisklasse. Bei der GS3 AV hat uns der Konfigurationsaufwand bei einem Wechsel der Bohne genervt. Die umgebaute Linea Mini EP hingegen wird vorerst einen festen Platz bei uns behalten und wird immer fleißig weiter getestet, bis es uns gelingt das volle Potential der Maschine auszuschöpfen.

Wissen: Reinigung und Wartung einer Siebträger-Espressomaschine

Sat, 18 Aug 2018 10:07:06 GMT

Wann und wie oft die Maschine rückspülen? Wie bekomme ich die Brühgruppe richtig sauber? Diese oder ähnliche Fragen werden auf Basis unserer Erfahrungen in dem folgenden Beitrag beantwortet.

So, heute wollen wir uns mal mit dem Thema Reinigung und Betrieb bzw. Wartungsroutine im Umgang mit einer Siebträger-Espressomaschine und einer Espressomühle beschäftigen.

Wenn sich der Tag dem Ende zuneigt und die Espressomaschine ausgeschaltet werden soll, dann

1. starte ich bei eingespanntem Siebträger einen Leerbezug, solange bis das Wasser aus dem Auslauf wieder klar wird.

2. Jetzt spanne ich einen Siebträger mit Blindsieb ein und spüle die Maschine mit Wasser, dazu starte ich den Bezug und warte bis die Pumpe den vollen Druck aufgebaut hat und beende den Bezug. Dies wiederhole ich 3-4 Mal.

3. Variante A) Dann falte ich ein Haushaltstuch in ein Rechteck oder Quadrat und fahre damit die Siebträgerdichtung und die Siebträgeraufnahme der Brühgruppe ab, um wirklich jeden Rückstand von Kaffeemehl aus der Brühgruppe zu entfernen.

3. Variante B) Seit kurzem nutze ich jedoch die Espazzola Reinigungsbürste, die dies wesentlich schneller und effizienter, bei gleicher Reinigungsleistung und erheblich kürzerem Zeitaufwand erledigt. Espazzola einspannen, Pumpe starten, Espazzola hin und her bewegen bis das Wasser wieder klar wird. Fertig! Hier ein Video zur Benutzung vom Hersteller das die Funktionsweise und die Benutzung sehr gut erklärt:

4. Dann entnehme ich die Abtropfschale und das Abtropfgitter und reinige beides im Waschbecken mit kaltem oder warmen Wasser und trockne beides anschließend ab.

5. Bei Bedarf wische ich die Espressomaschine mit einem hochwertigen, nebelfeuchten Mikrofasertuch ab, um Wasser- und Kaffeespritzer von der Front oder dem Gehäuse zu entfernen. Das Mikrofasertuch lege ich hierzu vor Benutzung in warmes Wasser mit etwas Spüli ein und wringe es so gut es geht aus.

6. Einmal die Woche entleere ich den Dampfkessel der Espressomaschine, damit sich innerhalb des Systems weniger Kesselstein bilden kann und altes Wasser aus der Maschine entfernt wird. Dazu schalte ich bei vollem Dampfdruck die Maschine aus und entleere den Dampfkessel über den Heißwasserauslauf in ein großes Gefäß. Hier hat sich der Grundsatz für mich bewährt, dass das Wasser innerhalb der Maschine einer möglichst hohen Umwälzrate unterliegen sollte, das heißt viel Wasserbewegung im System bedeutet wenig Kesselstein. Kesselstein sind Mineralien die nach und nach aus dem Wasser ausfällen und sich zu einer harten Masse verfestigen.

Hinweis: Mit modernen Mitteln aufbereitetes Wasser hilft in erster Linie gegen dieses auftretende Phänomen. Deshalb sollte man stets das richtige, enthärtete Wasser, in die Maschine einfüllen und diese damit betreiben.

7. Alle ca. 150 Bezüge oder einmal im Monat spüle ich die Brühgruppe mit Kaffeefettlöser. Zusätzlich lege die benutzten Siebträger und Siebe (optional noch die Dusche und die Wasserverteilerplatte der Brühgruppe, wenn sich diese bei der Maschine einfach lösen lassen) in heißes Wasser aus dem Kessel ebenfalls mit Kaffeefettlöser ein. Zum Rückspülen befülle ich das Blindsieb mit einem halben Teelöffel Kaffeefettlöser und führe solange 15 Sekunden Bezüge durch, bis der austretende Schaum aus dem Brühgruppenrücklauf weiß ist. Danach entnehme ich den Siebträger aus der Maschine, reinige ihn, spanne ihn wieder ein und mache nochmals zehn Bezüge mit dem Blindsieb, nur mit Wasser, um die Reste des Reinigungsmittels aus der Maschine zu entfernen. Abschließen reinige ich die Maschine wie unter Punkt 4 beschrieben, da Kaffeefettlöser auf unbehandeltem Metall hässliche Flecken verursacht. Den ersten Bezug mit Kaffee trinke ich nicht und schütte ihn weg, da lässt sich drüber streiten ob dies noch nötig ist, aber ich mag eben keine Spuren von Kaffeefettlöser in meinem Espresso.

8. Die Espressomühle selbst reinige ich außen mit einem Pinsel und einmal im Monat reinige ich das Mahlwerk mit Kaffeemühlen-Reiniger-Granulat. Vom Zerlegen der Espressomühle rate ich persönlich ab, da die Mühle durch häufiges Auseinanderbauen und Zusammensetzen Schaden nehmen könnte. Dies könnte bspw. in Form von ausgeleierten Gewinden, die zu Präzisionsverlust beim Mahlvorgang führen, geschehen.

9. Maschine Entkalken: Hier gilt der Grundsatz, so wenig wie möglich und so viel wie nötig. Eine Espressomaschine sollte grundsätzlich mit dem richtigen (weichem) Wasser befüllt werden, um die Maschine möglichst lange, bis zu mehreren Jahren ohne Entkalkung, betreiben zu können. Zeigen sich bei der Maschine jedoch Ausfallerscheinungen wie bspw. dass die Brühgruppe nicht mehr heiß wird, kann man über eine Entkalkung nachdenken. Ich rate grundsätzlich die Maschine selbst oder von einem Profi komplett zerlegen zu lassen und zerlegt in einem Bottich mit entsprechendem Entkalkungsmittel zu entkalken. Dabei sollten alle Dichtungen und defekte Bauteile vor dem Zusammenbau getauscht werden. Dann ist die Maschine wieder wie neu und bereit die nächsten Jahre treue Dienste zu leisten. Klar, diese Methode ist teuer aber auch, bei richtigem Wasser nur sehr selten vonnöten.

Hinweis: Bei der Durchlaufentkalkung besteht die Gefahr, dass gelöste Kalkbrocken maschinenwichtige Leitungen verstopfen oder dass das Entkalkungsmittel konzeptionsbedingt, bspw. bei Wärmetauschern oder Multiboilern, nicht vollständig aus der Maschine entfernt werden kann. Des Weiteren werden bei jeder Durchlaufentkalkung Stoffe gelöst die man nicht in seinem Espresso haben will und verbaute Gummidichtungen werden porös was zu Undichtigkeiten der Maschine führen kann. Von dieser durchaus schnelleren und günstigeren Methode rate ich grundsätzlich ab.

10. Wenn sich am Siebträger trotz fester Einspannung während des Bezuges Wasser vorbei drückt ist es Zeit, die Siebträgerdichtung zu wechseln. Die Siebträgerdichtung befindet sich innerhalb der Brühgruppe und dichtet die Kontaktpunkte zwischen Sieb das sich im Siebträger befindet und Brühgruppe ab. Meist ist der Wechsel der Siebträgerdichtung in der Bedienungsanleitung des Espressomaschinenherstellers beschrieben. Dieser Vorgang erfordert nur wenig handwerkliches Geschick. Sollte man die Siebträgerdichtung und die Dusche nicht mit einem Schraubenzieher heraushebeln können da diese fest sitzt, dann drehe ich vorsichtig eine kleine Holzschraube in die Dichtung und ziehe sie mit einer Kombizange heraus. Mit der Siebträgerdichtung tausche ich auch meist die Dusche der Brühgruppe aus und reinige zusätzlich die Wasserverteilerplatte.

Wissen: Workflow zur Espressozubereitung

Tue, 31 Jul 2018 09:44:55 GMT

Unser persönlicher Workflow zu konstanten Espressoergebnissen.

Also dann beschreibe ich mal meinen persönlichen Workflow, mit dem ich konstante Ergebnisse erreiche und bei dem das Ergebnis in der Tasse stets stimmt.

Zur Grundaustattung gehören:

Eine Siebträger-Espressomaschine deren Bauart gewisse Temperaturstabilität aufweist.
Eine Espressomühle, die präzise genug verarbeitet ist damit sie möglichst homogenes Mahlgut herstellen und fein genug mahlen kann.
Anständige Siebträger-Siebe.
Ein passender Tamper, anfangs vielleicht sogar ein dynamometrischer Tamper.
Ein Milchkännchen dessen Volumen zu eurer Espressomaschine passt, meistens passt ein Kännchen um die 360ml.
Frisch gerösteter Kaffee, hoher Qualität, mindestens eine Woche bis höchstens ca. drei Monate alt (grober Anhalt).
Milchlanzenlappen
Barista-Handtuch oder Pinsel zur Reinigung der Siebe während der Benutzung
Anfangs evtl. eine Feinwaage
Shottimer zur Bestimmung der Bezugszeit (Smartphone, Stoppuhr, evt. Maschinenfeature)

Bevor ihr jedoch anfangt müsst ihr die Füllmenge eures momentanen Siebes kennen. Anfangs ist es unserer Erfahrung nach wesentlich einfacher mit dem sogenannten Zweier-Sieb (meist 14g) zu arbeiten, da der Umgang mit dem "Einer-Sieb" konstruktionsbedingt wesentlich komplizierter ist. Genauso sollte die Maschine in Bezug auf Temperatur und Brühdruck in der Lage sein, Espresso herzustellen. Ein gescheiter Tamper sollte auch vorhanden sein, möglichst passend und nicht das Plastikteil, welches oft als Zubehör mit der Maschine geliefert wird. Die wichtigsten Voraussetzungen für gute Ergebnisse, auf die Gefahr dass ich mich wiederhole, sind die Bohne und die Mühle. Das alles muss passen, sonst bringt euch der beste Workflow nichts. Es geht also darum bei der Espressozubereitung möglichst viele Variablen auszuschalten, um so weniger Variablen es in eurem Workflow gibt, desto besser. Hilfreich ist beispielsweise auch ein dynamometrischer Tamper, der gewährleitstet, dass ihr stets mit gleichbleibendem Druck das Kaffeemehl verdichtet.

Die einzelnen Workflow-Schritte sehen bei mir wie folgt aus:

Espresso zubereiten:

Maschine ausreichend durchheizen lassen.
Kaffeebohnen abwiegen (ich nutze meist 18,5g im 14g Sieb)
Siebträger auf Feinwaage legen und Waage "Nullen" --> Taste "Tara"
Kaffeebohnen in den Siebträger mahlen und erneut wiegen (sollten 18,5g sein +-0,1g)
Durch minimales Klopfen mit der flachen Hand am Siebträger das Kaffeemehl eben verteilen (Distribution).
Tamper in den Siebträger stellen, Sichtkontrolle ob alles eben ist und Kaffeemehl verdichten. (Wenn möglich sollte nicht mehr nivelliert werden, denn das führt zu einer ungleichmäßigen Extraktion.) Das Polieren der Oberfläche des Pucks kann man machen oder nicht. Ein Vorteil des "Polierens" könnte sein, dass weniger Kaffeemehl am Boden des Tampers hängen bleibt.
Achtung Maschinenspezifisch: Dann mache ich einen Cooling Flush in die Tasse zum Vorwärmen.
Feinwaage unter die Tasse.
Wenn die Maschine die gewünschte Temperatur erreicht hat, Siebträger einspannen und Bezug sofort starten (der Brühkopf ist heiß und das schadet dem Aroma des Kaffeemehls wenn der Siebträger mit dem Kaffeemehl zu lange ungenutzt eingespannt ist.)
Dann stoppe ich die Zeit sobald die Pumpe anfängt zu laufen.
Mahlgrad anpassen bis in 25-30 Sekunden aus 18,5g Kaffeemehl ca. 36g Espresso (Brührate 1:2) in der Tasse landen. --> als Ausgangspunkt Hinweis: Mahlgrad feiner --> Espresso süßer, Brührate geringer, Mahlgrad gröber --> Espresso saurer, Brührate höher

Milch aufschäumen:

Kondenswasser aus der Dampflanze ablassen.
Milch aufschäumen.
Dampflanze mit Lappen reinigen und Dampfhahn nochmals kurz aufdrehen, um die Milch aus dem Inneren der Dampflanze entfernen.
Milch gießen.
Fertig!

Auf den ersten Blick hört sich das verdammt viel an. Mit ein bisschen Übung wird man allerdings richtig schnell. Diesen Workflow habe ich weitgehend von Barista Weltmeisterschaften und entsprechenden Videos in zusammengetragen und mit jahrelangen eigenen Erfahrungen kombiniert. Diese Vorgehensweise bewährt sich jeden Tag mehrere Male.

Diese Vorgehensweisen werden oft empfohlen haben sich für mich aber nicht bewährt:

Crema als Qualitätsmerkmal --> es gibt Bohnen fast ohne Crema, die wunderbar schmecken
Eierndes Tampern gegen Channeling --> gleichmäßige Extraktion nicht möglich
25/25 Regel Einersieb, 25/50 Regel Zweiersieb --> viel zu ungenau, Brühraten sind viel genauer
Knocken mit dem Tamper gegen den Siebträger um eventuelle Ränder Kaffeemehl zu entfernen --> Puck wird nachträglich zerstört; passenden Tamper kaufen
Fester Tampern gegen Channeling --> Espresso wird bitterer (bei extrem festem Drücken); ungleichmäßiges Extraktionsverhalten
Vortampern und dann Nachtampern gegen Channeling --> Konstanz der Shots nicht möglich, absoluter Blödsinn

Maschine: Profitec Pro600

Mon, 30 Jul 2018 14:12:45 GMT

Erfahrungsbericht zur Profitec Pro600

Hallo ihr Lieben,

seit Januar steht bereits ein Prototyp der Profitec Pro600 bei uns zu Hause und konnte dementsprechend auf Herz und Nieren getestet werden. Dinge die negativ bei der Bedienung der Maschine aufgefallen sind, haben wir mit dem Hersteller besprochen, so dass die ein oder andere Änderung noch in die Produktion eingeflossen ist. Dieser Erfahrungsbericht soll euch bei der Orientierung während der Suche nach einer neuen Maschine unterstützen und vielleicht, von euch durch eigene Erfahrungen in den Kommentaren oder per Mail an uns, erweitert werden.

Fangen wir mal mit den trockenen technischen Daten an:

Dualboiler (optional als Einkreiser verwendbar, da der Dampfkessel im PID deaktiviert werden kann)
E61 Brühgruppe mit Edelstahlglocke
PID-Display zur Temperatureinstellung beider Kessel, unabhängig voneinander regelbar.
PID-Display zur Sekundenanzeige der Durchlaufzeit (Shottimer)
Manuell einstellbarer maximaler Brühdruck
maximal möglicher Dampfdruck im Kessel 2,0 bar (132 °C )
Programmierbarer ECO-Modus
Erinnerungsfunktion zur Brühgruppenreinigung
Verschleißarme Drehventile
Vibrationspumpe
Wassertank mit 2,8 l Volumen und Wassertankadapter
Automatische Abschaltung bei Wassermangel (laufender Bezug wird aber nicht unterbrochen)
Kaffeekessel aus Edelstahl mit 0,75 l Volumen
Dampf-/Heißwasserkessel aus Edelstahl mit 1 l Volumen
Kesselisolierung
Kessel- und Pumpendruckmanometer
Edelstahl-Heizungen mit 2 x 1000 W
austauschbare Seitenteile links und rechts (hier: schwarz, weitere Farben sollen folgen)
Abnehmbare Tassenablage
Gewicht 24 kg
Abmessungen (W x T x H):
305 x 450 x 395 mm ohne Siebträger
305 x 555 x 395 mm mit Siebträger

So, nun geht´s mit Bildern weiter und, wie gewohnt haben wir die Gute nach Erhalt erst mal zerlegt.

Bild1

Hier kann man schon eines der Features erkennen. Hinter der Abtropfschale erkennt man rechts neben dem Typenschild des Herstellers die Schraube zum Verstellen des Expansionsventils. Damit kann stufenlos ganz leicht der maximale Brühdruck verändert werden. Das heißt, man kann beispielsweise seinen Espresso bei sechs oder elf Bar beziehen und die geschmacklichen Unterschiede entdecken. Des weiteren erkennt man den linken Manometer für den Druck des Dampfkessels und den rechten Manometer für den Pumpendruck. Das PID regelt Brüh- und Dampfkessel, letzterer kann auch deaktiviert werden, um Strom zu sparen wenn man beispielsweise nur wenn Besuch im Hause ist, Milch aufschäumt.

Bild 2

Bild3

Bild zwei und drei zeigen die linke Seite der Maschine. Der Kessel auf der linken Seite ist der Brühkessel, dieser hat ein Volumen von 750ml, besteht aus Edelstahl, ist isoliert und wird mit einer 1000 Watt Heizung befeuert. Die Pumpe, die Brüh- und Dampfkessel mit frischem Wasser aus dem Tank versorgt ist eine ULKA EX5, die einigermaßen leise ihren Dienst verrichtet. Die schwarze kleine Box links mittig im Bild 3 ist ein 220V Spannungswandler, der das PID, rechts mittig im Bild 3, mit 24V Strom versorgt. Die kleine Box mit dem "Gicar" Aufkleber ist die Steuereinheit der Maschine, die beispielsweise die Wasserfüllstände beider Kessel steuert. Die Kabel sind bei dieser Maschine noch einigermaßen wild verlegt aber hierbei handelt es sich noch um einen Prototypen.

Bild4

Hier im Bild kann man im unteren hinteren Bereich das Expansionsventil erkennen, über das sich der maximale Brühdruck einstellen lässt. Des Weiteren sieht man rechts am Ende der Pumpe die Abnahme für den aktuellen Brühdruck, welche an den rechten Manometer angeschlossen ist.

Bild 5

Bild 5 zeigt die rechte Seite der Maschine, hier befindet sich der Dampfkessel mit einem Volumen von einem Liter der ebenfalls mit 1000 Watt befeuert wird. Dieser Kessel ist ebenfalls aus Edelstahl und zu Stromsparzwecken isoliert. Unterhalb des Kessels befindet sich das Rohr zur Heißwasser- und oben das Rohr zur Dampfentnahme. Des Weiteren erkennt man unten links wieder das Expansionsventil und rechts daneben ein Drei-Wege-Magnetventil zur Flussbestimmung des Wassers.

Bild6

Fangen wir bei Bild 6 mit dem unteren Kessel, dem Dampfkessel an. Im oberen Bereichs des Dampfkessels befindet sich ca. auf 12 Uhr ein durchsichtiger Schlauch. Dieser Schlauch sitzt auf dem Vakuumventil, das während der Aufheizphase des Dampfkessels etwaige Luft aus dem Kessel befördert und sich mit steigendem Dampfdruck schließt. Rechts daneben befindet sich eine dünne kupferne Leitung. Diese Leitung ist an das Manometer des Dampfdruckes, am Gehäuse vorne links, angeschlossen und visualisiert den vorherrschenden Dampfdruck. Rechts daneben befindet sich eine dicke Kupferleitung. Diese dient zur Dampfentnahme über das Drehventil vorne links am Gehäuse. Wiederum rechts neben dieser Leitung befindet sich eine dünnere Kupferleitung, die mit einem Winkel an den Dampfkessel angeschlossen ist, diese Leitung dient zur Befüllung des Dampfkessels mit Frischwasser aus dem Tank. Auf sechs Uhr befindet sich eine dünne rote Leitung, diese ist an die Füllstandssonde des Dampfkessels angeschlossen und meldet den entsprechenden Wasserfüllstand an die Steuereinheit. Das dünne schwarze Kabel links daneben ist an die Temperatursonde angeschlossen und dient zur Temperaturüberwachung. Die beiden blauen und schwarzen dickeren Leitungen sind jeweils an Sicherheitsthermostate angeschlossen, die bei zu hohen Temperaturen innerhalb des Dampfkessels die Maschine aus Sicherheitsgründen abschalten. Mittig befindet sich das Sicherheitsventil, das bei zu hohem Druck innerhalb des Kessels öffnet und so den den Dampfkessel vor dem Platzen bewahrt.

Beim oberen Kessel, dem Brühkessel sehen wir oben links die Temperatursonde, oben rechts mit den blauen und schwarzen Kabeln, die Sicherheitsthermostate, unten rechts die Zuleitung für Frischwasser aus dem Tank. Unter links befindet sich der Heißwasserzulauf für die e61-Brühgruppe.

Bei Innenleben und bei der Brühgruppe handelt es sich weitestgehend um Komponenten aus dem Hause ECM. Die Maschine ist einer e61-Brühgruppe typisch nach ca. 30-40 Minuten durchgeheizt und betriebsbereit. Diese Zeit kann mittels Leerbezüge etwas verkürzt werden. Die Dampfpower ist ab Werk bei zwei Bar eingestellt und reicht auch für größere Mengen Milch aus. Die Dampfdüse hat zwei Löcher und ist meiner Meinung nach etwas unterdimensioniert. Deshalb habe ich eine Vier-Loch-Düse nachgerüstet, um die für mich optimale Dampfpower zu erreichen. Der Dampfkessel reicht aus, dass der Dampfdruck nicht allzu stark abfällt und man kann, wie gesagt, auch mal eine größere Menge Milch innerhalb kurzer Zeit aufschäumen. Im Inneren der Maschine werkelt eine ULKA Ex5 Vibrationspumpe, die durch Dämpfungsmaßnahmen einigermaßen leise ihren Dienst verrichtet. Die Verarbeitungsqualität ist ECM/Profitec üblich hoch. Die Bleche sind entgratet, die Spaltmaße passen und es vibriert nichts unangenehm laut. Des Weiteren werden die Schweißarbeiten mittels einem bestimmten Verfahren durchgeführt, so dass die Schweißnähte nicht rosten. Dadurch, dass beide Kessel vom PID elektronisch überwacht werden, entfällt auch das Klicken eines Pressostaten und der Dampfkessel ist zudem noch abschaltbar, wenn man nur einen Espresso beziehen will. Beim Starten des Espressobezuges fängt automatisch ein Shot-Timer im Display des PIDs zu laufen, der über die aktuelle Bezugszeit informiert. Durch Entnahme der Abtropfschale hat man die Möglichkeit den maximalen Brühdruck direkt am Expansionsventil zu ändern.

Die Qualität der Bezüge ist auf hohem Niveau aber auch nicht außergewöhnlicher als bei anderen PID gesteuerten Dualboilern mit Vibrationspumpe und e61 Brühgruppe. Durch die Möglichkeiten direkten Einfluss auf die Temperatur und den maximalen Brühdruck zu nehmen, gelingen ordentliche Ergebnisse mit hellen und mit dunklen Röstungen. Das Gehäuse ist sehr einfach zu öffnen und man hat die Möglichkeit die Maschine durch Tausch der eingeschobenen Platten, links und rechts zu individualisieren.

Preislich platziert sich die Pro600 zwischen der Pro300 (1.349€) und der Pro700 (2.299€) und kostet aktuell um die 1.900€.

Fazit:

Für mich ist die Pro600 eine solide Maschine mit zeitgemäßer Ausstattung und Einflussnahmemöglichkeiten auf den Espressobezug. Von der Optik finde ich persönlich sie sehr klassisch und durchaus gelungen. Sie ist jetzt aber keine Designikone oder rein technisch etwas völlig Neuartiges. Sie tut für was sie soll und das für einen vernünftigen und fairen Preis.

Abschließend noch ein Bild wie sich die Schöne in der Kaffeeecke macht:

Nachtrag vom 05.08.2018

Ein größeres Event steht bevor und da wir dort auch kalte Espresso-Spezialitäten wie unseren "Frozen Cappuccino" anbieten muss die Grundzutat hierfür, nämlich Espresso, in großen Mengen vorhanden sein. Ein idealer Härtetest für unsere Profitec Pro600. Die Herausforderung besteht darin, fünf Liter besten Espresso im Akkord herzustellen.

Dies ist also der Ausgangspunkt, die angesprochene Pro600, eine ECM V-Titan 64 in rot und das Fünf-Liter-Fass das es zu befüllen gilt.

Zweieinhalb Stunden später war es vollbracht und das Fass war voll und wir ordentlich durchgeschwitzt. Mühle und Maschine haben gute Arbeit geleistet und die Tortur ohne Probleme über sich ergehen lassen. Da die Pro600 aber bereits seit Januar bei uns steht, war dies beileibe nicht die erste Herausforderung, die sie bewältigen musste. Bisher haben wir keine echten Schwächen erkennen können, aber die Maschine wird ja noch eine ganze Weile bei uns bleiben.

Nachtrag vom 16.08.2018

Für und ist Hauptsaison in Sachen Events und ab morgen steht eine weitere Hochzeit an, bei der wir heiße und kalte Kaffeespezialitäten anbieten wollen. Kalte Kaffeespezialitäten? Richtig, da muss wieder unser Fünf-Liter-Fass von unserer fleißigen Profitec Pro600 befüllt werden. Also wieder alles auf Null:

Zwei Stunden später war es auch diesmal ohne Murren geschafft und die morgige Hochzeit kann kommen.

Bisher schlägt sich die Pro600 wacker durch den harten Event-Alltag und dieser Prototyp steht, wie gesagt, seit Januar bei uns. Mit der Espazzola Reinigungsbürste ist die Maschine auch ganz schnell wieder sauber.

Nachtrag vom 02.09.2018

Die Profitec Pro600 ist ab Werk mit mehr als ausreichend Dampfpower ausgestattet. Wer noch eins drauflegen will der ersetzt die Zwei-Loch-Dampfdüse gegen eine Vier-Loch Dampfdüse. Dann ist es kein Problem eine so große Menge an Milch aufzuschäumen, dass man mühelos zwei Caffé Latte gießen kann. Bei einer Menge von 400ml Milch fällt der Dampfdruck zwar auf ca. ein Bar (ca.120 Grad) ab, die Maschine heizt jedoch wieder innerhalb von 15 Sekunden auf 132 Grad auf und ist dann wieder betriebsbereit.

Damit lassen sich auch größere Events bewältigen, wofür die Maschine zwar nicht gedacht ist, wir aber schon gemacht haben.

Maschine: Profitec Pro300

Fri, 20 Nov 2015 00:00:00 GMT

Erfahrungsbericht über die Profitec Pro300

Seit Anfang des Jahres leide ich wieder unter „latenter Upgraderitis“ und war auf der Suche nach einer Maschine die die folgenden Kriterien erfüllt:

Dualboiler (zum komfortableren Experimentieren mit unterschiedlichen Bohnen)
Kompakt (da wenig Platz in der Küche)
Keine e61 Brühgruppe (ödet mich an)
selten

Mitte des Jahres stieß ich auf die Firma Profitec und eine formal interessante Maschine aus deren Portfolio nämlich die Profitec Pro300.

Spezifikationen gemäß Hersteller sind Folgende:

Dualboiler
Ringbrühgruppe mit 0,325l Messingkessel
PID zur Temperatureinstellung des Kaffeekessels
PID mit Sekundenanzeige der Durchlaufzeit
Heizung 2 x 1200 Watt
Edelstahlkessel mit 0,75l Volumen für Dampf- und Heißwasser
Vibrationspumpe Ulka EX5
Kesseldruckmanometer
Automatische Abschaltung durch Sensor bei Wassermangel
Wassertank mit Adapter und 3l Volumen
Lieferbare Spannungen 230V / 110V
Abmessungen B x T x H:
255 x 415 x 385 mm ohne Siebträger
255 x 475 x 385 mm mit Siebträger

Recherchen zeigten bald, dass diese Maschine im deutschsprachigen virtuellen Raum so gut wie gar nicht beschrieben ist. Bei den Kameraden von home-barista.com nahm man sich im Laufe des Jahres der Pro300 an und es wurde mittlerweile auch ein Erfahrungsbericht veröffentlicht, der sich aber zum Beispiel nicht mit dem Inneren der Maschine auseinandersetzt. Beim letzten monatlichen „Kaffeekränzchen“ des Rhein/Main Kaffee-Treffs im Oktober erzählte ich einer lieben Freundin von meiner Idee die Pro300 zu testen. Ihr gefiel die Maschine vom Äußerlichen sehr gut, wobei ihr die Maschine selbst und der Hersteller weitgehend unbekannt waren.

Wieder zu Hause und den Umständen geschuldet, dass ich nach Beendigung meines Studiums etwas frei hatte, beschloss ich den Hersteller anzuschreiben und von meinem Vorhaben in Kenntnis zu setzen. Vor einem Neuerwerb dieses (zumindest für mich großen) Ausmaßes möchte ich immer so viel wie möglich über das Produkt an sich und das Herstellerunternehmen wissen. Manchmal klappt´s manchmal eben nicht. In diesem Falle erhielt ich zwei Tage nach meiner frechen Email eine durchweg positive Antwort seitens Profitec mit einer Einladung zur Besichtigung der Standorte von ECM/Profitec in Neckargemünd und Bammental bei Heidelberg. Den dazugehörigen hoffnungslos bilderüberladenen Fred vom Besuch bei der Profitec GmbH habe ich hier (klick) eröffnet. Das Ergebnis dieses Besuchs war dann letzten Endes der Einzug einer neuen Maschine in meinem Hause.

So sieht die Gute dann live im geschlossenen Zustand aus:

Vorne
Bild 1

Hier sieht man unten links die beiden Kippschalter für das getrennte Ein- und Ausschalten des Brüh- und Dampfkessels. Darüber befindet sich das Display des PID und rechts daneben ein Manometer, das den Dampfdruck anzeigt. Mittig links sind die Dampflanze und rechts der Heißwasserauslauf. Milch aufschäumen gestaltet sich mit der Vier-Loch-Düse etwas schwierig, hier könnte zur Vereinfachung die ebenfalls mitgelieferte Zwei-Loch-Düse verwendet werden. Des Weiteren ist die Dampflanze, wenn links neben der Maschine kein Platz ist zum Aufschäumen, etwas kurz geraten. Dann muss der Siebträger zum Aufschäumen ausgespannt werden, damit man sich nicht selbst ins Gehege kommt. Oben links befindet sich der Drehknopf für das Dampfventil und die Anzeigen für den Brüh-(Blitzsymbol, grün) und Dampfkessel (Dampfsymbol, orange). Oben Rechts ist der Kippschalter zum Aktivieren der Pumpe, um den Bezug zu starten samt Anzeige (Kaffeetassensymbol, orange). Die verwendeten Siebträger sind ganz normale e61 Siebträger und gewöhnliche 58mm Siebe. Als Tamper sollte jedoch ein 58,4mm-58,5mm Tamper verwendet werden, damit kein „Rand“ aus Kaffeemehl beim Tampern entsteht.

Links
Bild 2

Hinten/Rechts
Bild 3

Die Tassenablage hat keine Rehling und ist recht empfindlich gegen Kratzer, sie weist auch keine Löcher wie bei anderen Herstellern auf. Ihren Dienst verrichtet sie jedoch recht gut und die Tassen werden ausreichend warm. Da ich vor dem eigentlichen Bezug die Tassen mit etwas Warmwasser aus der Maschine aufwärme ist das kein allzu wichtiger Faktor für mich. Der Zugang zum Wassertank führt über das Blech im hinteren oberen Bereich der Maschine. Der Wasseranschluß des Tanks befindet sich unten in der Maschine, so dass keine Silikonschläuche von oben in den Tank hängen, der Tank aufgrund des Anschlusses und der verwendeten Materialien jedoch nicht spülmaschinenfest ist.

Das Design spaltet ja die Gemüter, die „Balkonbauart“ gefällt den einen und andere wiederum finden dieses Design weniger gefällig. Ich hingegen finde das Design der Pro300 besser als es auf den Bildern im Internet „rüberkommt“. Leider ist die Maschine nur als "Chrombomber" erhältlich. Die Maschine macht live jedoch einen wertigen und massiven Eindruck bei dem die verwendeten Materialien stimmig und die Spaltmaße ordentlich sind. Zwischen Siebträger und Abtropfschale ist ausreichend Platz für Waage und meine großen (270ml) Tassen.

Bild 4

Da der Begriff „Gewährleistung“ in meinem Wortschatz nicht existiert, habe ich die Maschine gleich mal hemmungslos in ihre einzelnen Bestandteile zerlegt und sie „nackt“ (nein, nicht ich, die Maschine!!) fotografiert.

Links
Bild 5

Bild 6

Hier sieht man (von unten nach oben) die Pumpe (Ulka EX5), den Gicar Niveauregler für den Dampfkessel, ein Magnetventil das für die Befüllung beider Kessel zuständig ist, das OPV, den Dampfkessel (hinterer von Beiden) und die Brasilia-Ringbrühgruppe mit 325ml Messingkessel und PID-Steuerung.

Bild 7

Hier die Brühgruppe nochmal im Einzelnen und ausgebauten Zustand. Die Brühgruppe kommt von Brasilia, besteht aus massivem Messing, hat 325 ml Volumen und wird von einer 1200 Watt Heizung befeuert. Der Hersteller gibt 5 Minuten bis zur Einsatzbreitschaft an, jedoch verhält es sich mit dieser Angabe wie mit den Co2 Angaben der Autohersteller. Man sollte schon 20 Minuten warten bis die Maschine komplett durchgeheizt ist, damit beim Bezug Temperaturschwankungen vermieden werden. Im direkten Vergleich mit meiner Macchiavalley ist sie ohne Leerbezüge damit aber schneller. Durch Leerbezüge könnte man die Zeit zum Aufheizen noch beschleunigen.

Hinten
Bild 8

Rechts
Bild 9

Hier sieht man neben den bereits bekannten Komponenten unten links den Dampfdruckmanometer und darunter die Recheneinheit des PID. Oben links im Bild sieht man noch den Pressostat des Dampfkessels, der erstaunlich leise seine Arbeit verrichtet. Der Pressostat meiner Macchiavalley ist dagegen viel lauter.

Oben
Bild 10

Durch das Lösen von vier Inbusschrauben kann man die das obere Blech entnehmen und den Dampfdruck am Pressostat (auf dem Bild oben links) sowie den maximalen Brühdruck am OPV (auf dem Bild unten rechts) einstellen. Beide Kessel sind ab Werk isoliert.

Die Verkabelung ist im Inneren der Maschine einigermaßen ordentlich, die Bleche sind zwar etwas scharfkantig aber nicht derart, dass man sich schneidet. Im Gehäuse selbst ist noch jede Menge Platz für weitere „Umbaumaßnahmen“, wie zum Beispiel den Einbau einer Rotationspumpe.

Die Maschine produziert bereits im Auslieferungszustand und an dieser Maschine ungeübten Bediener ähnliche Ergebnisse wie meine Macchiavalley. Der erforderliche Mahlgrad war schnell gefunden und das PID macht seine Sache gut. Mit dem richtigen Workflow ist die Maschine auf dem Weg zu guten Ergebnissen und ausreichender Konstanz nicht so ein unglaublich wichtiger Faktor. Das Potenzial der Maschine kann ich zudem erst nach ein paar Wochen Benutzung beurteilen, wenn es darum geht auch noch das Letzte aus der momentanen Bohne zu quetschen. Zum Einstieg und zum Kennenlernen der Maschine habe ich die Bohne „Oh Harvey“ eines einschlägig bekannten Rösters genommen. Diese Bohne ist recht tolerant und gelingt eigentlich fast immer, also genau richtig für den Einstieg. Die ersten Versuche sind vielversprechend.

Da die Maschine eine Vibrationspumpe hat, ist sie im Gesamten nicht gerade von der leisen Sorte. In Bezug auf die Lautstärke von Espressomaschinen bin ich recht pingelig und im Prinzip ist es ja auch recht einfach, den Dingern das Schweigen bei zu bringen und wenn das Ding schon mal offen habe……

….mache ich gleich eine Ulka EX4 und einen Quickmill Membranregler rein.

Bild 11

Pumpe und Membranregler im eingebauten Zustand:
Bild 12

Die Ulka EX4 hat weniger Durchflussmenge als die EX5 (langsamerer Druckaufbau als provisorische Präinfusion) und der Membranregler macht das Arbeitsgeräusch der Pumpe leiser oder zumindest angenehmer (dumpfer). Beim Einbau des Membranreglers muss das OPV angepasst werden, damit eine entsprechende Durchflussmenge der Vibrationspumpe gewährleistet ist. Die Funktionsweise eines Membranreglers ist hier erklärt. Als Resultat dieser Kombination sollte ein langsamerer Druckaufbau bei geringerem Geräuschpegel herauskommen.

Die geschmacklichen Ergebnisse mit der EX4 und dem Membranregler überzeugten mich jedoch nicht und ich hatte die verminderte Fördermenge der EX4 im Verdacht, da der Espresso stets eine starke Bitternote aufwies und eine Extraktion des Kaffeemehls in Form der bekannten „Blume“ (Kaffee ist frisch und normalerweise eine Cremabombe) unterhalb des bodenlosen Siebträgers nicht stattfand. Bei meiner Macchiavalley war das nicht in diesem Umfang zu beobachten. Also habe ich die EX5 wieder in die Maschine, jedoch habe ich auch hier zusätzlich den Membranregler verbaut. Das OPV habe ich per Siebträgermanometer auch hier wieder auf 12 bar maximalen Brühdruck eingestellt und jetzt sind die Ergebnisse wesentlich besser und wieder mindestens auf Ursprungsniveau vor den Umbaumaßnahmen. Die EX5 mit Membranregler scheint mit dem Konzept der Maschine besser zu harmonieren. Zusätzlich habe ich das Innere des Gehäuses mit selbstklebendem, schwer entflammbarem Akustikdämmstoff beklebt, um weitere Vibrationen aus dem Gehäuse zu nehmen. Des Weiteren wurde jede Fläche, wo sich Metall berührt mit Textilklebeband beklebt und die Schrauben mit Gummidichtungen entkoppelt. So ist die Maschine jetzt wunderbar leise und kann ausgiebig getestet werden.

Soweit die Ausgangssituation für die nächste Zeit. Je nachdem wie sich die Profitec Pro300 schlägt, wird sie unter Umständen meine geliebte Macchiavalley ersetzen. Die Umbaumaßnahmen (QM-Membranregler, Dämmung des Gehäuses) müssen sich in Zukunft so beweisen, wie sie es bei meiner anderen Maschine getan haben.

Vorteile bis jetzt:

Sehr kompakt
Viel Ausstattung (PID, Dualboiler, Kupferleitungen, beide Kessel ab Werk isoliert und getrennt zu bzw. abschaltbar, zwei Dampfdüsen im Lieferumfang)
Verarbeitungsqualität (im Vergleich zu Lelit und Macchiavalley, deren Maschinen ich kenne, jedoch nicht ganz auf ECM Niveau)
relativ schnell Einsatzbereit

Nachteile bis jetzt:

Dampflanze recht kurz wenn links neben der Maschine kein Platz ist
Kein Manometer für den Brühdruck vorhanden
Tassenablage sehr empfindlich gegen Kratzer und optische Mängel fallen stark auf
Wassertank nicht spülmaschinenfest
Momentan nur als "Chrombomber" erhältlich

Zusammenfassend ist die Pro300 für mich ein kompakter Dualboiler mit ansprechender Ausstattung und Verarbeitung. Für die Maschine werden im Netz ab 1.299€ aufgerufen. Ob das Preis/Leistungsverhältnis passt muss jeder selbst entscheiden, für mich ist es in Ordnung. Ich fand die Maschine so interessant, weil sie für meine persönlichen Anforderungen nahezu Alternativlos in Ausmaße, Ausstattung und Konzeption erscheint und wenig bekannt ist obwohl sie schon seit einiger Zeit auf dem Markt erhältlich ist.

Jetzt wird sich Maschine erst mal ein paar Wochen beweisen müssen, um festzustellen ob sie nach den einfachen Umbaumaßnahmen auch nachhaltig meine Anforderungen in Bezug auf die Lautstärke und Qualität des Ergebnisses in der Tasse erfüllt.

Nachtrag vom 21.11.2015

So, hier mal zwei Videos. Das erste Video ist die Lautstärke der Profitec Pro300 im Auslieferungszustand und das Zweite ist die Maschine nach Einsatz des QM-Membranreglers, Dämmung des Gehäuses und Entkoppelung einzelner Schrauben. Den wesentlichen Effekt in Bezug auf die Lautstärke brachte der QM-Membranregler, wobei nach wie vor die Ulka EX5 zum Einsatz kommt.

Video1 Pro300 OEM

Achtet auf das Klacken des Bezugsschalters, daran kann man den Unterschied am Besten identifizieren. Das Klacken bleibt gleich aber die Lautstärke der Maschine in Video zwei dürfte etwa Rota-Niveau erreicht haben.

Nachtrag vom 11.12.2015

Soooo nach gut zwei Wochen denke ich, dass ich weiß wo die Reise mit der Profitec Pro300 hingeht. Ich könnte jetzt mit Superlativen um mich schmeißen, aber das dient ja nicht dem Zweck der Sache. Im Prinzip sind die Erfahrungen so wie ich es mir ausgemalt habe. Mit der Profitec Pro300 sind von der Güte die gleichen Ergebnisse möglich wie mit meiner Macchiavalley, die ich gut im Griff hatte. Der Unterschied und damit der Legitimationsgrund des Konzeptes ist, dass die angesprochenen guten Ergebnisse mit der Pro300 schneller erreicht werden.

Beim Bohnenwechsel kann man die Profitec Pro300 besser und schneller auf die neue Bohnensorte einstellen und im weiteren Verlauf, dem PID geschuldet, auch einfacher mit der Brühtemperatur experimentieren. Der PID reagiert schnell auf Temperaturschwankungen, so dass soweit die gewünschte Konstanz der Brühtemperatur gewahrt ist, um auch komplizierteren Bohnen ihren Referenzgeschmack zu entlocken. Referenzgeschmack bedeutet hier das Geschmacksprofil, dass ich vor Erwerb einer Bohne stets in der Rösterei „erschmecke“ und mir vom Röster schildern lasse.

In dieser Maschinenklasse ist es für mich selbstverständlich, dass die Maschine mehr als genug Dampf liefert, um auch mehrere Gäste zu bewirten. Dies tut die Profitec Pro300 problemlos. Der angesprochene Nachteil der kurzen Dampflanze hat sich im Laufe der Zeit relativiert, da man sich einfach nur auf die Besonderheiten der Maschine gewöhnen muss und dann klappt der Umgang problemlos. Des Weiteren bin ich der Überzeugung, umso weniger Löcher die Dampfdüse hat, desto feiner und besser wird der Milchschaum bei gleichzeitig verlängerter Zeitspanne bis zum Erreichen der richtigen Temperatur der Milch. Ist m.E. ja auch logisch, da weniger Dampflöcher = weniger Dampf = mehr Zeit zum Schäumen und (besserer Schaum weil mehr Zeit zum Verteilen?), kann aber bei der Pro300 ausprobiert werden, da eine Zwei- und eine Vier-Loch-Dampfdüse beiliegen. Geschuldet der engen Platzverhältnisse in meiner Küche (die Maschine steht direkt an der Wand) muss ich jedoch den Siebträger beim Aufschäumen aus seinem warmen Platz nehmen, da ich sonst keine Bewegungsfreiheit habe. Hier könnte wiederum eine längere Dampflanze (nur für mich) Abhilfe schaffen.

Der Einbau des QM-Membranreglers und das Dämmen der Gehäusewände haben sich abermals bewährt, so dass die Maschine wunderbar leise ihren Dienst verrichtet. Probleme mit zu heißer Elektronik sollten auch bei dieser Maschine keine auftauchen, da die empfindlichen elektronischen Teile weit weg von den Kesseln montiert sind.

Im Gehäuse der Pro300 ist, wie bereits in anderen Posts angesprochen, noch jede Menge Platz zum Experimentieren. Ich denke, dass ich nur so zum Spaß eine Rota einbauen werde und vielleicht auch etwas mit Nadelventilen experimentieren werde. Das alles jedoch zu seiner Zeit.

Die Auffangschale der Pro300 ist ausreichend groß und selten verirrt sich mal ein Tropfen außerhalb der Maschine. Der Tank kann problemlos erreicht und nachgefüllt werden. Wenn man mal etwas faul ist, muss man diesen zum Nachfüllen nicht aus der Maschine entfernen, da die Einfüllöffnung recht groß ist. Der Wasserstand wird anhand eines Schwimmers mit verbauten Magneten unter Zuhilfenahme eines Sensors erfasst. Ist der Wasserstand zu niedrig, schaltet sich die Maschine schon mal mitten im Bezug aus. Hier könnte eine Softwarelösung den aktuellen Bezug wenigstens noch zu Ende führen lassen (max. vll. 35 Sekunden) und dann die Maschine abschalten.

Mir ist aufgefallen, dass die Schweißnähte der Auffangschale sich nicht verfärben und auf Nachfrage beim Hersteller wurde mir erläutert, dass beim Schweißen der verschiedenen Elemente wohl ein Gas zugemischt wird, das die Schweißnähte unempfindlich gegen äußere Einflüsse macht. Es mag zwar ein kleines Detail sein, aber an diesen Details scheinen sich die höheren Preise diverser Hersteller erklären zu lassen. Nur müsste es von diesen auch mal kommuniziert werden, damit man das auch weiß.

Für mich persönlich würde ich mir noch ein Doppelmanometer wünschen, das den Brühdruck anzeigt. Das sollte leicht zu bewerkstelligen sein und birgt einen nicht zu verachtenden Komfortgewinn, da man den Brühdruck nur mit einem Siebträgermanometer feststellen kann.

Das Dampf- und das Heißwasserventil sind sehr feinfühlig, und schon lange vorher dicht bevor man eine physische Rückmeldung bekommt. Sprich, man kann die Ventile zudrehen bis man einen ganz leichten Widerstand spürt und muss diese nicht zuknallen. Andererseits brauchen die Ventile auch 1 ½ Umdrehungen, bis sie voll geöffnet sind, was vor allem beim Beenden des Aufschäumvorganges gewöhnungsbedürftig ist, da die Ventile erst völlig geschlossen sein müssen bevor man die Dampflanze aus der Milch nimmt.

Die Pro300 ist schnell einsatzbereit, da der Brühkessel und die Brühgruppe eine Einheit bilden. Durch Leerbezüge schafft man es innerhalb von zehn Minuten alles vorgewärmt zu haben. Dampfpower ist in noch kürzerer Zeit vorhanden. Sicherheitshalber lasse ich die Maschine morgens jedoch trotzdem 30 Minuten vorheizen.

Fazit:

Alles in Allem ist die Pro300 eine Maschine, die sich (meinen Bedürfnissen nach) keine echten Schwächen leistet. Ich persönlich bin mit der Pro300 zufrieden, denn sie tut was sie soll. Nicht besser oder schlechter als andere Dualboiler-Maschinen mit PID direkt im Kessel. Mit wenigen Handgriffen bringt man ihr nachhaltig das Schweigen bei und die Verarbeitung ist dem Preis entsprechend. Individualisierungsoptionen wie verschiedene Gehäusefarben seitens des Herstellers wären noch wünschenswert. Mir fällt momentan eigentlich nur ein Alleinstellungsmerkmal der Maschine und das ist das Preis- Leistungsverhältnis. Ein Dualboiler mit entsprechender Verarbeitung in den Details und Materialeinsatz in diesen Ausmaßen und Ausstattung lässt sich am Markt für 1300€ schwer finden. Qualität ist in der BWL „der Grad der Erfüllung von Kundenanforderungen“ deshalb hat die Maschine für mich hohe Qualität und ist für diejenigen, die die gleichen Anforderungen haben, empfehlenswert. Das Design einer Balkonmaschine muss man allerdings mögen.

Nachtrag vom 22.01.2016

Hier noch ein kleines Video von den Jungs von WholeLatteLove zur weiteren Vervollständigung:

In dem Video wird auch auf die Temperaturkonstanz der Maschine eingegangen.
Nach mehrwöchiger Benutzung kann ich bestätigen, dass sich selbst aus komplizierteren Bohnen schnell gute-sehr gute Ergebnisse einstellen.
Ich bin nach wie vor sehr zufrieden mit meinem Erwerb. Momentan erkunde ich die Möglichkeiten eines PID in Kombination mit Third-Wave-Röstungen.
Sehr spannend.

Die weitere Diskussion rund um die Pro300, den originalen Bericht von uns und Erfahrungen anderer Nutzer findet ihr hier:

https://www.kaffee-netz.de/threads/erfahrungen-erfahrungsbericht-profitec-pro300.95293/

Maschine: Macchiavalley Selection Style

Tue, 02 Dec 2014 00:00:00 GMT

Erfahrungsbericht über die Macchiavalley Selection Style

Mitte Mai diesen Jahres hatte mich die Ugraderitis gepackt und da ich meine Liebe zu Milchmixgetränken entdeckt hatte, musste es ein Zweikreiser oder Dualboiler werden. Meine Vibiemme Domobar hatte bis dato zwar gute Dienste geleistet, aber ich musste bei Besuch immer den Aerocchino herauskramen, was mir auf die Nerven ging. Also habe ich mich auf die Suche gemacht und fleißig recherchiert. Letzten Endes wollte ich unbedingt mal die Reneka-Aroma-Perfect Brühgruppe ausprobieren, da ich nicht so der e61 Fan bin. Durch Zufall stieß ich auf die Firma Macchiavalley, die zu diesem Zeitpunkt bereits insolvent war. Der „Haben will“ Gedanke wurde durch den Umstand befeuert, dass zu den Maschinen der besagten Firma, zu diesem Zeitpunkt, so wirklich gar nichts im Internet vorhanden war.

Ein weiterer Zufall sorgte dafür, dass der Insolvenzverwalter eBay als Plattform nutzte, um die letzten Geräte zu veräußern. Ich beobachtete einige Zeit das eingestellte Angebot und merkte, dass die Maschinen wie Steine im Regal lagen und selten mal eine verkauft wurde. Nachdem ich mir das Trauerspiel ein paar Tage angeschaut hatte, machte ich einen wirklich frechen Preisvorschlag, der zu meinem Glück, auch angenommen wurde. Die Maschine sollte ohne jegliche Garantie ausgeliefert werden, was für mich kein Hindernis darstellte, da für mich Herstellergarantien immer ein Hinderungsgrund sind das neue Gerät hemmungslos auf die letzte Schraube zu zerlegen, um zu schauen wie es wohl funktioniert.

Also traf nach ein paar Tagen Anfang Juni mein Objekt der Begierde ein und wurde sogleich in seine Bestandteile zerlegt.

Ansicht von vorne mit der Reneka Triangle Brühgruppe:

Wie man auf dem Bild sieht, ist die Brühgruppe zweigeteilt. In den unteren Ring wird der Siebträger eingespannt. Die Siebträgerdichtung liegt dabei nicht auf dem Rand des Siebes auf, sondern dichtet das Sieb im Inneren ab. Das hat zur Folge, dass sich der Siebträger ohne jeglichen Aufwand in die Maschine einspannen lässt. Die Siebträgerdichtung ist wartungsfrei und hält gemäß Hersteller (Reneka) ein Leben lang.

Der angesprochene untere Ring ist mit drei Schrauben an dem oberen Teil der Brühgruppe befestigt und ist mit Hilfe von Metallfedern flexibel gelagert. Der Druck, der zum Senken des unteren Rings durch die Pumpe aufgebaut sein muss beträgt exakt 15 kg.

Das bedeutet, dass bei Starten des Bezuges sich der untere Teil der Brühgruppe senkt wenn ein Druck von 15 kg gegen das Kaffeemehl aufgebaut ist. Das bedeutet, lt. Hersteller, dass Fehler beim Tampern ausgeglichen werden, da die Maschine dies automatisch korrigiert. Des Weiteren ist die Menge des verwendeten Kaffeemehls weitgehend egal, da die Maschine automatisch den richtigen Abstand zwischen Dusche und Kaffeepuck herstellt. Soweit die Hersteller.

Des Weiteren wird die Brühgruppe elektrisch beheizt, wodurch sich die Zeit zum Aufheizen in Grenzen halten soll. Allerdings braucht die Maschine mindestens 30min bis wirklich alles auf Temperatur ist. Man kann die Aufheizzeit verkürzen in dem man zwischendurch einen Leerbezug startet und so heißes Wasser als zusätzliches Heizmittel durch die Brühgruppe fließt. Ich gebe meiner Kleinen immer so 40 Minuten vor dem ersten Bezug und dann ist in Sachen Temperatur alles gut.

Hier nochmals die Reneka-Brühgruppe von unten:

Meine Erfahrungen vorab zu der Brühgruppe:

Channeling nahe Null (eigentlich Null) --> aber erst nach Umbaumaßnahmen

Puck ist immer trocken, sehr fest und fällt bei Umdrehen des Siebträgers einfach aus dem Sieb, egal welche Menge an Kaffeemehl verwendet wird. Natürlich in realistischer Bandbreite, bei 1 Gramm Kaffeemehl ist der Puck bestimmt auch nass und matschig.

Ansicht von rechts auf das Pumpen- und Expansionsventil, das Pressostatrelais und den Cigar-Niveauregler:

Ansicht von links auf die Pumpe, den Pressostat und das Magnetventil welches nach dem Bezug die Brühgruppe drucklos macht:

Als ich mit dem Inneren der Maschine auseinandersetzte fiel mir auf, dass das Innere der Macchiavalley Selection Style komplett ident mit dem der Bezzera BZ10 ist. Was ich nämlich beim Kauf anscheinend verdrängt hatte, war der Gedanke an die zukünftige Ersatzteilversorgung. Diese Bedenken lösten sich jetzt in Wohlgefallen auf. Bleibt also festzuhalten, dass die Macchiavalley Selection Style ein Hybrid aus Bezzera BZ10 und Reneka-Aroma-Perfect Brühgruppe ist. Wobei sich das auf das gesamte Portfolio von Macchiavalley projizieren lässt, denn bei Macchiavalley kamen alle Maschinen der Serie Style von Bezzera und an diese wurde einfach eine elektrisch beheizte Reneka-Brühgruppe angeflanscht. Kann gut gehen muss aber nicht!

Anfangs war ich von den Ergebnissen welche die Maschine fabrizierte nicht so überzeugt. Der Espresso war immer wässriger im Vergleich zu meiner Domobar. Enttäuschung machte sich langsam breit. Auf der Suche nach der Ursache beschloss ich einen bodenlosen Siebträger zu Rate zu ziehen. Leichter gesagt als getan. Als ich nach Tagen einen Distributor fand, ist mir bei der Nennung des Preises das Gesicht eingeschlafen. 180 Taler wollte der für das Ding. Er wusste anscheinend, dass die Dinger für Normalsterbliche schwer zu bekommen sind. Andere Shops brachten in Bezug auf die Preisgestaltung keine Besserung. Also, dachte ich, „Selbst ist der Mann“ und ab in die Werkstatt:

Das Ergebnis kann sich, meiner Meinung, für den ersten selbst veredelten Siebträger durchaus sehen lassen.

So, nun wollte ich wissen warum der Espresso der Maschine immer so lasch schmeckte. Der Bodenlose brachte es ans Tageslicht.
Egal was ich machte:

Frischere Bohnen
Ältere Bohnen
Mit höchster Aufmerksamkeit tampern
Mahlscheiben der Mühle tauschen (--> rausgeschmissenes Geld )
Variieren mit Menge und Mahlgrad

IMMER Channeling!! Ständig spritzte es aus dem Bodenlosen nach allen Seiten!

An den Brühdruck dachte ich anfangs gar nicht, denn der war ja ab Werk auf 12 bar eingestellt. Bezzera Maschinen bringen lt. Hersteller mit dem voreingestellten Brühdruck die besten Ergebnisse. Also konnte es für mich nicht an dem Brühdruck liegen, zumal die Ergebnisse bei Vibrationspumpen >9bar besser sein sollen (hab ich mal gelesen). Irgendwann war die Frustration so groß, dass ich anfing mit dem maximalen Brühdruck zu experimentieren. Siehe da, unter 10 bar funktionierte die Reneka Brühgruppe perfekt und ohne Channeling. Die Ergebnisse wurden schlagartig besser und überholten auch meine geliebte Domobar. Anscheinend funktioniert das Aroma-Perfect-Prinzip erst ab unter 10bar maximalem Brühdruck. Wobei mir auch klar ist, dass bei älteren Maschinen der optimale Brühdruck über Mahlgutmenge und Mahlgrad generiert wird, da diese meist kein Expansionsventil besitzen.

Zusätzlich bemerkte ich noch, dass die werkseitig verbaute Dusche ein Loch aufwies, aus dem übermäßig viel Wasser gedrückt wurde. Dies habe ich sogleich ebenfalls ausgetauscht.
An den Brühdruck dachte ich anfangs gar nicht, denn der war ja ab Werk auf 12 bar eingestellt. Bezzera Maschinen bringen lt. Hersteller mit dem voreingestellten Brühdruck die besten Ergebnisse. Also konnte es für mich nicht an dem Brühdruck liegen, zumal die Ergebnisse bei Vibrationspumpen >9bar besser sein sollen (hab ich mal gelesen). Irgendwann war die Frustration so groß, dass ich anfing mit dem maximalen Brühdruck zu experimentieren. Siehe da, unter 10 bar funktionierte die Reneka Brühgruppe perfekt und ohne Channeling. Die Ergebnisse wurden schlagartig besser und überholten auch meine geliebte Domobar. Anscheinend funktioniert das Aroma-Perfect-Prinzip erst ab unter 10bar maximalem Brühdruck. Wobei mir auch klar ist, dass bei älteren Maschinen der optimale Brühdruck über Mahlgutmenge und Mahlgrad generiert wird, da diese meist kein Expansionsventil besitzen.

Zusätzlich bemerkte ich noch, dass die werkseitig verbaute Dusche ein Loch aufwies, aus dem übermäßig viel Wasser gedrückt wurde. Dies habe ich sogleich ebenfalls ausgetauscht.

Da der Mensch ja generell unzufrieden ist, wollte ich noch die Lautstärke der Maschine verringern.
Folgenden Plan hatte ich gefasst:

Einbau einer Ulka EX4
Einbau eines Quickmill Membranreglers
Geräuschdämmung des gesamten Gehäuses

Der Einbau der neuen Pumpe war in ein paar Minuten erledigt und verlief ohne Komplikationen. Einfach Alte Raus und Neue (Pumpe) rein.

Dann habe ich noch das Innere bis auf den Boden, die Front und natürlich die Tassenablage mit nicht brennbarem, selbstklebenden Geräuschdämmmatten ausgelegt.

Der Membranregler ließ sich auch ohne Probleme verbauen und stellte keine größere Herausforderung dar. (Bild gibt’s hierzu später weil der Membranregler zu diesem Zeitpunkt nicht endgültig in die Maschine geschafft hat.)

Positive Effekte waren:

Ex4 leiser als die werkseitig verbaute EX5 und wesentlich sanfterer Brühdruckaufbau
Durch die Dämmmatten ist die Maschine generell leiser, da die Seitenteile weniger vibrieren.

Negative Effekte:

Es wurde beim Leerbezug wesentlich mehr Wasser in den Tank befördert als vorher

Der Bezug und der Druckaufbau gegen das Blindsieb funktionierten zwar einwandfrei, aber durch einen stark verringerten Durchfluss füllte der Kessel sich nicht mehr ausreichend schnell bei Heißwasserentnahme. Ein Cooling Flush war auch nicht möglich, es dauerte ewig, bis die Maschine aufhörte zu spratzeln.

Also habe ich total frustriert den Membranregler wieder entfernt und mich auf Fehlerrecherche gemacht. Nach ein paar Wochen war, durch Zufall, die Ursache gefunden. Es dauerte so lange, da ich aufgrund meines Berufes leider wenig Zeit für mein Hobby habe.

Ursache für den Fehler im System war in meinem Fall das Pumpenventil, das anscheinend nicht mit dem Membranregler harmonierte und die Pumpe fast das ganze Wasser in den Tank beförderte bevor es beim Expansionsventil ankam. Das Pumpenventil, weißes Teil aus Plastik direkt vor dem Expansionsventil, transportiert überschüssige Luft aus dem System und erleichtert so der Pumpe das Ansaugen des Wassers.

Ausführlich gibt’s diese Geschichte nochmals hier:

Das Problem mit dem Pumpenventil

Aufgrund der Informationen des obigen Freds und den Umstand, dass das Expansionsventil auf die Dauer nicht mit dem stark reduzierten maximalen Brühdruck zurechtkam ( Bekanntes Problem auch bei der Bz10 ) beschloss ich einen neuen Plan:

Pumpenventil raus (weißes Plastikteil)
Membranregler rein
Kessel mit Armaflex isolieren
Expansionsventil umbauen und alle beweglichen Teile raus

Zuerst habe ich den Membranregler eingebaut und den Kessel isoliert:

Der Membranregler passt ohne Probleme in die Maschine, man muss nur die Pumpe etwas nach hinten versetzen. Original Gummipuffer können weiterhin verwendet werden. Der Membranregler soll die Pumpe leiser machen und die Kennlinie der Pumpe soll homogener werden.

Den größten Effekt in Bezug auf Geschmack (Achtung: Subjektiv) und Lautstärke hat allerdings wirklich der Quickmill Membranregler gebracht. Von diesem Bauteil bin ich überzeugt, mal schauen wie zuverlässig es in Zukunft werkelt.

Funktionsweise hier nochmals genau erklärt:
Funktionsweise Membranregler

Dann habe ich das Expansionsventil umgebaut und das Pumpenventil rausgeschmissen:

Das Kit zum Umbau des Expansionsventils gibt’s hier:

Bezzera Expansionsventil @9 Bar Kit (Klick)

Durch das Kit ist der Brühdruck konstant auf 9bar eingestellt. Alle beweglichen Teile kommen aus dem Expansionsventil raus und somit kann das Expansionsventil zumindest mich nicht mehr nerven. Die Reneka Brühgruppe funktioniert erst ab 10 bar maximalem Brühdruck. (zumindest bei meiner Maschine). Das Pumpenventil verhindert, wie bereits beschrieben, dass Luft die Pumpe beschädigt und diese stecken bleibt. Dieses Risiko gehe ich ein, denn auch meine Domobar hatte dieses Ventil nicht und man musste nur schauen, dass der Schlauch der das Wasser ansaugt in Selbiges getaucht ist.

Zusammenfassend habe ich also folgende Dinge an der Maschine verändert:

Geräuschdämmung des Gehäuses (Seitenteile, Seite zum Wassertank, hinten)
Tausch der ab Werk verbauten Pumpe gegen eine UlkaEX4
Einbau eines Quickmill Membranreglers (Klick)
Umbau des Expansionsventils auf konstant 9 Bar
Entfernen des Pumpenventils
Isolierung des Kessels mit Armaflex HT 13mm

Was hat es gebracht? (abgesehen von jeder Menge Arbeit und Wasser auf dem Esstisch)

Maschine ist jetzt seeeeehr leise im Vergleich zu vorher
genereller Druckaufbau der Pumpe sehr sanft
Fehlerquelle Pumpenventil und Expansionsventil eliminiert
Maschine heizt bei Wiederinbetriebnahme deutlich schneller auf
Wasser im Kunststofftank heizt sich weniger auf
nahezu kein Channeling mehr, egal wieviel Kaffeemehl verwendet oder wie getampert wird

Fazit:

JETZT ist die Macchiavalley Selection Style für mich eine Maschine, mit der ich (vorerst) zufrieden sein kann. Die Ergebnisse sind sehr gut, die Reneka Brühgruppe finde ich sehr faszinierend. Allerdings war es bis zu diesem Punkt ein weiter Weg, um meinen hohen Ansprüchen, vor allem auf Bezug der Lautstärke gerecht zu werden. Die UVP die von Macchiavalley aufgerufen wird entbehrt jeglicher Vernunft und somit war klar, dass die Maschinen sich schleppend verkaufen. Ein Zweikreiser für knapp 2.000€ muss schon triftige Gründe ins Feld führen, um sich nachhaltig am Markt zu platzieren. Vereinzelt kann man die Maschinen noch erwerben und ich denke, dass ich die Maschine zum Preis einer Bezzera BZ10 erwerben würde. Ersatzteile sind kein Problem und diese Maschine haben nicht Viele zu Hause stehen. Jedoch gibt es keine Herstellergarantie und bei Problemen ist man auf sich alleine gestellt.

Hier ein Beitrag wie meine Kleine sich in der Kaffee-Ecke macht:

Wie sieht eure Kaffee-Ecke aus?

Ziel dieses Berichts ist das Teilen von meinen Erfahrungen mit der Maschine -ob nützlich oder nicht- denn als ich mich damals über die Macchiavalley informieren wollte habe ich nichts gefunden.

Hier noch mal ein paar Videos zur Funktionsweise der Brühgruppe:

Hier der Bezug mit Tampern:

Hier der Bezug ohne Tampern:

Hier noch ein Foto von der Siebträgerdichtung. Im inneren sitzt ein roter Gummiring, der von einem blauen Ring aus Plastik umschlossen wird. Diese Siebträgerdichtung soll, laut Hersteller, wartungsfrei sein. Ersatz zu bekommen gestaltet sich auch äußerst schwierig, da es anscheinend verschiedene Größen gibt, die sich in 1-2mm Durchmesser unterscheiden. Da die Brühgruppe im inneren des Siebes abgedichtet wird, passen hierdurch manche Ersatzdichtungen nicht.

Nachtrag vom 05.12.2014

Vor ein paar Tagen habe ich erfahren, dass es einen neuen Tank für die BZ10 gibt. Gleich mal bestellt.

Bezzera BZ10 geänderter Tank

Heute ist der neue Tank für die Macchiavalley gekommen. Der Tank kommt von der Firma Bezzera und passt ebenso in die Macchiavalley. Wie ihr auf den Bildern seht hat der neue Tank (rechts) eine größere Öffnung. Das hat den Vorteil, dass dieser sich jetzt problemloser in der Spülmaschine reinigen lässt. Das war mit dem alten Tank nicht ohne Weiteres möglich. Die Öffnung des alten Tanks wollte ich nicht so ohne Weiteres selbst vergrößern, da ich, gelinde gesagt, zwei linke Hände habe. Allerdings ist das Material beim alten Tank wesentlich dicker, hier wurden, neben der Erhöhung der Funktionalität, Kosten seitens des Herstellers gespart. Ich denke, dass der Sensor für die Wasserstandskontrolle jetzt etwas früher auslösen wird, da der neue Tank weniger wiegt.

Nachtrag vom 02.01.2015

Seit einigen Wochen hatte mich der Umstand gestört, dass die Maschine immer lauter wurde um so leerer der Tank wurde. Nach langem Hin und Her habe ich den Schlauch für den Wasserzulauf zur Pumpe identifiziert. Dieser schlug bei sinkendem Wasserspiegel, durch die Vibration der Pumpe, gegen die Innenseite des Tanks und verursachte ein unangenehmes hohles dumpfes Brummen. Ich habe Tage überlegt, wie man das abstellen könnte. Folgenden Plan habe ich gefasst:

Fixierung des Wasserzulaufschlauches am Gehäuse
Finden eines günstigen Radius um das Brummen zu eliminieren.

Zuerst habe ich folgendes Teil bestellt:
Zu finden bei eb*y mit den Suchworten: Winkel, Schlauch. Erforderlicher Innendurchmesser des Winkels ist 6 mm.

Dann habe ich den besagten Schlauch aufgeschnitten und mittels eines Klebefestpunktes und Kabelbinders mitsamt des PVC-Winkels befestigt.

Die Auswirkungen sind enorm:

Die Maschine ist bei vollem Tank noch leiser, geradezu unhörbar.
Keine Veränderung der Lautstärke bei sinkendem Wasserspiegel.
Kein Vibrieren des Wasserzulaufschlauches hinter dem Kabelbinder und somit gegen das Inneres des Tankes mehr.

Zeitaufwand unter 10 Minuten und Kosten unter drei Taler.

Nachtrag vom 07.01.2015

Seit ein paar Tagen habe ich eine Präzisionsdusche und ein Präzisionssieb von IMS Competition verbaut. Eigentlich wollte ich diese Umbaumaßnahme nicht erwähnen, da ich mir nicht vorstellen konnte, dass die Auswirkungen in irgendeiner Form bemerkbar wären. Ich hatte aber schon oft im Forum gelesen, dass die Siebe einen Unterschied machen würden.
Also hab ich gleich mal das Folgende bestellt:

Sieb
IMS Competition Sieb RENEKA

Die Bezeichnung der Mengenangabe mit 12/18g fand ich anfangs ziemlich verwirrend. Die Größe ist vergleichbar mit dem 2er Sieb, das standardmäßig von Macchiavalley mitgeliefert wird. Ich fülle stets mit 14,5 Gramm Kaffeemehl auf und das funktioniert wunderbar.

Dusche
IMS Competition Dusche RENEKA

....und eingebaut

Diese Auswirkungen sind zu beobachten:
Bei dem Kaffee den ich jetzt mit beiden Sieben ausprobiert habe, konnte ich feststellen, dass die Blonding-Phase bei dem IMS Sieb wesentlich später eintritt. Der Geschmack hat sich auch nochmals merklich verbessert. Diese Kaffeesorte (Kenia) kann ohne Blonding-Phase acht Sekunden länger extrahiert werden, wobei ich den Bezug aktuell bei 32 Sekunden stoppe. Das ist aber Sortenabhängig und weitere Beobachtungen diesbezüglich werde ich regelmäßig posten. Diese Siebe sind also eine Möglichkeit die Qualität des Espressos nochmals für wenige Taler zu steigern.

Nachtrag vom 18.02.2015

So kann es gehen...... Ich habe mich schon gewundert warum die Ergebnisse in der Tasse die letzten zwei Tage eher mäßig waren. Jetzt weiß ich es!
Vor ein paar Tagen musste ich die Brühgruppe demontieren, weil ein Sieb an Selbiger hängen geblieben ist. Der unterere Ring wird, wie oben beschrieben, durch drei Schrauben mit Federn gehalten. Die rechte Schraube war, nach dem Zusammenbau, eine Nuance weniger angezogen, so suchte sich das Wasser den Weg des geringsten Widerstandes auf der rechten Seite, denn der Ring begann sich dort durch die geringere Federvorspannung schneller zu senken. Das hatte zur Folge, dass fast nur die rechte Seite des Kaffeemehls extrahiert wurde. Ergo häufiger Säurenoten im Kaffee weil die Brewratio nicht mehr passte.

Auf so was muss man erst mal kommen!

Ergo :
Die Aroma-Perfect-Brühgruppe muss nach Demontage wieder so eingestellt werden, dass der untere Ring mit dem Siebträger sich, durch den Druck der Pumpe, absolut gleichmäßig senkt, sonst wird der Kaffeepuck ungleichmäßig extrahiert.

Nachtrag 31.03.2015

Zusammenfassend habe ich also folgende Dinge an der Maschine verändert:

Geräuschdämmung des Gehäuses (Seitenteile, Seite zum Wassertank, hinten)
Tausch der ab Werk verbauten Pumpe gegen eine UlkaEX4
Einbau eines Quickmill Membranreglers (Klick)
Umbau des Expansionsventils auf konstant 9 Bar
Entfernen des Pumpenventils
Isolierung des Kessels mit Armaflex HT 13mm
Einsatz von IMS Competition Dusche und Sieb
Befestigung des Wasserzulaufschlauches

Ich werde mich in meinen Ausführungen immer auf eine der obigen Nummern (lfd. Nr. 1-8) beziehen:

Zu 1. Gehäusedämmung:

Anfangs dachte ich, dass es den elektrischen Bauteilen durch die Dämmung zu warm wird. Dies hat sich bis dato nicht bestätigt, alles funktioniert einwandfrei und ohne Fehler.

Zu 2. Tausch der Pumpe:

Die EX4 werkelt fleißig vor sich hin, dort sind keine Probleme oder andere als die bekannten Auswirkungen zu erwarten.

Zu 3. Einbau des Quickmill Membranreglers:

Der Quickmill Membranregler verrichtet weiterhin seine Arbeit und ist bis dato nicht lauter bzw. undicht geworden. Die Maschine ist nach wie vor sehr leise.

Zu 4. Umbau des Expansionsventils:

Das Expansionsventil verrichtet brav seine Arbeit. Ich denke, dass es auch in Zukunft keine Probleme machen wird, da im Inneren alle beweglichen Teile entfernt wurden. Der Brühdruck wird seit Einbau mit 10 bar angegeben, so dass am Siebträger mindestens 8,5 bar ankommen sollten. Die Extraktion kommt jedenfalls zustande und diese bildet während des Bezugs beim bodenlosen Siebträger eine schöne „Blume“.

Zu 5. Ausbau des Pumpenventils:

Das Fehlen des Pumpenventils hat sich bis heute nicht bemerkbar gemacht. Vor kurzem hat sich die Maschine, während des Bezuges, aufgrund zu niedrigen Wasserstandes von selbst abgeschaltet. Daraufhin habe ich den Tank entnommen, Wasser nachgefüllt und wieder eingesetzt. Vergessen habe ich allerdings, den Kippschalter für die Pumpe umzulegen, so dass beim Einsetzen des Tanks automatisch die Pumpe ansprang und den Schlauch leer gesaugt hat. Dabei lief die Pumpe trocken. Ich habe den Ansaugschlauch wieder ins Wasser und die Pumpe hat dieses, wie üblich, angesaugt. Ich habe die Pumpe solange laufen lassen, bis das Fließverhalten des Wassers aus der Brühgruppe wieder normal und die Luft aus dem Kreislauf der Maschine entfernt war.

Zu 6. Kesselisolierung:

Durch die Isolierung des Kessels ist der Gesamtstromverbrauch der Maschine hochgerechnet auf ein Jahr um 25% gesunken. Diese Aussage bezieht sich auf die Messungen der SmartHome-Steckdose an welcher die Maschine sich befindet. Die Genauigkeit der Messungen kann ich leider nicht beurteilen.

Zu 7. Tausch Siebe und Dusche:

Die IMS Competition Siebe sind aufgrund der glatten Oberfläche leichter zu reinigen. Löcher verstopfen bei Benutzung eines langfaserigen kleinen Handtuchs (Barista Handtuch?) nicht mehr.

Durch die kleineren Löcher der nachträglich verbauten Dusche ist es einfacher diese zu reinigen. Es bleibt kein Kaffeemehl anheften oder wird durch die Löcher ins Innere gedrückt. Die Verteilerplatte bleibt länger sauber.

Die Verbesserung der Ergebnisse in der Tasse waren nur im Vergleich zur Standarddusche und dem Standardsieb feststellbar und sind, denke ich, immer noch vorhanden.

Zu 8. Befestigen des Wasseransaugschlauches:

Die Befestigung des Wasseransaugschlauches am Gehäuse hat sich mit der Zeit gelöst. Die auf dem Bild gezeigten Klebefixpunkte haben nicht gehalten. Zur Verbesserung habe ich das werkseitig benutzte doppelseitige Klebeband entfernt und durch Montageklebeband ersetzt. Jetzt hälts! In Bezug auf die Auswirkungen auf die Lautstärke, nach wie vor, eine der effektivsten Maßnahmen.

Ich bin, nach wie vor, sehr zufrieden mit der jetzigen Leistung der Macchiavalley. Alle Umbauten haben sich meines Erachtens bewährt und ich würde diese nach dem jetzigen Erfahrungsstand wieder durchführen. In Bezug der Maschine bin ich, vorerst, nachhaltig von Upgraderitis befreit!

Nachtrag vom 09.07.2015

In letzter Zeit wurden die Ergebnisse immer schlechter und der Espresso schmeckte immer dünner. Ich hatte anfangs die Brühgruppe im Verdacht, welche ich in den letzten Tagen mit den drei angesprochenen Schrauben immer wieder neu justierte. Der Bezug lief aber immer noch unregelmäßig und erst nach ein paar Sekunden hatte ich einen schönen mittigen gleichmäßigen Strahl.
Heute viel mir ein; das Einzige was ich an meinem Workflow geändert habe war der Umstand, dass ich abends während der täglichen Reinigungsphase nicht mehr ganz so regelmäßig die Maschine mit Wasser rückgepült habe.
Also Kaffeefettlöser her und ausgiebig (drei bis vierfach intensiver als sonst) rückgespült. Normalerweise mache ich das sowieso einmal im Monat, je nach Durchsatz an koffeinhaltigen Getränke.
Das Ergebnis war, das die Maschine wieder einwandfrei funktioniert. Anscheinend sammeln sich die Rückstände etwas intensiver als bei anderen Maschinen, die ich bis jetzt hatte.

Ergo:
Die Maschine muss täglich nach Gebrauch mit Wasser rückgespült werden, sonst sammeln sich Kaffeemehlreste, die das System verstopfen und sich erheblich auf die Extraktion auswirken.
Steht ja auch in der Betriebsanleitung und macht diesmal sogar Sinn. Dieses Phänomen trat bei allen Maschinen die ich bisher hatte nicht in dieser krassen Form auf.

Alle Umbaumaßnahmen können auch bei der baugleichen Bezzera BZ10 durchgeführt werden. Für die Auswirkungen kann ich leider keine Aussage treffen, da diese Maschine eine andere Brühgruppe hat.

Technische Daten Macchiavalley Selection Style:
Anschluss
220-240 V / 50-60 Hz

Heizleistung (W)
1200 - 1400

Kesselinhalt (l)
1,5

Wassertank (l)
3

Abmessungen (B x T x H)
250 x 425 x 375 mm

Bruttogewicht (kg)
23.5

Besonderheiten:
Doppelmanometer
Korpus Edelstahl
Kipphebel für Dampf/Heißwasser
Reneka Triangle Brühgruppe

Ergänzende Infos: